億獅樂紐甜-1000甜味劑產(chǎn)品介紹
紐甜（Neotame)又叫N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，分子式是 C20H30N2O5。分子量是378.46。紐甜是白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水。常溫（25℃）下在水中的溶解度是12.6克/升。
億獅樂紐甜-1000甜味劑，是廣州市寶桃食品有限公司為適應(yīng)中國市場的需要，在美國紐甜的基礎(chǔ)上配以其他甜味劑(葡萄糖)精制而成的復(fù)配甜味劑。本產(chǎn)品甜度是蔗糖的1000倍，使用方便，且口感與蔗糖幾乎一致。
一、紐甜的甜味特性
紐甜是目前為止世界上最甜的甜味劑，其甜度是蔗糖的8000-13000倍；紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味，且紐甜更具有綿綿的后甜味。中華人民共和國衛(wèi)生部2003年第4號文公告正式批準(zhǔn)紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產(chǎn)，是目前我國衛(wèi)生部唯一批準(zhǔn)的在食品中不限量使用的甜味劑。
二、 安全性和新成代謝
大量的研究結(jié)果表明，紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。使用紐甜無需對苯酮尿癥患者特別表明。紐甜在體內(nèi)可迅速新陳代謝。主要的代謝途徑是通過人體產(chǎn)生的酶使甲酯水解，最后生成脫脂紐甜和甲醇，隨尿液和糞便徹底地排出體外，不會在人體內(nèi)積聚。
三、 紐甜與其他甜味劑的比較
項(xiàng)目名稱 | 蔗糖 | 糖精 | 甜蜜素 | 阿斯巴甜 | AK糖 | 三氯蔗糖 | 紐甜 |
甜度 | 1 | 300-500 | 50 | 200 | 200 | 600 | 8000-13000 |
口感 | 純正 | 后苦味 | 余味欠佳 | 較純正 | 有金屬味 | 較純正 | 純正 |
安全性 | 好 | 較差 | 較差 | 較好 | 較好 | 較好 | 好 |
GB2760的規(guī)定 | 不受限制，但部分人群應(yīng)慎用。 | 受嚴(yán)重限制 | 受限制 | 受一定限制，苯丙酮患者慎用。 | 受一定限制 | 受一定限制 | 不受限制 |
穩(wěn)定PH | 2-11 | 1-10 | 3-10 | 3-5 | 2-10 | ＞3 | ＞3 |
熱穩(wěn)定性 | 200℃ | 150℃ | 250℃ | ≤80℃ | 225℃ | 75℃ | 比阿斯巴甜好 |
代謝熱度 | 17J/G血糖升高 | 不代謝 | 部分代謝 | 代謝 | 不代謝 | 不代謝 | 代謝 |
甜度成本 | 100%比較標(biāo)準(zhǔn) | 70%（國家要求，最多代糖30%的甜度） | 80%（國際要求，最多代糖15%的甜度） | 30%-50%，以全代糖計(jì)。 | 80%（國際要求，最多代糖30%的甜度）。 | 正在制定中 | 20% |
結(jié)論 | 1、紐甜是唯一不受限添加的代糖甜味劑產(chǎn)品。 | ||||||
四、 紐甜的應(yīng)用與配方
1. 在烘焙食品中的應(yīng)用：在烘焙食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加紐甜則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。紐甜耐熱水平明顯高于阿斯巴甜，可在瞬時(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定。可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕制作中經(jīng)過450℃高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。建議用億獅樂紐甜-1000替代30%的白砂糖，制成低糖食品，與糖醇類混合使用，制成無糖食品。
2. 在飲料中的應(yīng)用：經(jīng)本公司驗(yàn)證，億獅樂紐甜-1000在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個(gè)星期。與飲料的保質(zhì)期達(dá)到一致。飲料中用億獅樂紐甜-1000可增加飲料風(fēng)味，在粉末飲料中，添加億獅樂紐甜-1000可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會影響產(chǎn)品的酸味。億獅樂紐甜-1000可以代替25%的飲料甜度，而無須調(diào)整飲料配方，并良好的保持相近的感官特性。
3. 在口香糖中的應(yīng)用：經(jīng)研究表明，億獅樂紐甜-1000不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所分解而發(fā)生會導(dǎo)致齲齒的酸性物質(zhì)。因此可代替常用的甜味劑對防止齲齒有積極的作用，適用于無糖口香糖的生產(chǎn)。它對牙齒無損害作用。億獅樂紐甜-1000可以顯著地延長口香糖的甜味和薄荷風(fēng)味。應(yīng)用方法為在原配方基礎(chǔ)上額外添加億獅樂紐甜-1000，建議用量：糖衣：150ppm,膠基：400ppm
4. 在涼果中的應(yīng)用：建議使用億獅樂紐甜-1000的用量（相對蔗糖甜度計(jì)算）占總甜度的30%左右。
5. 在乳品中的應(yīng)用：乳品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補(bǔ)充；PH為4.0-4.5是最適合紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)酵過程相對穩(wěn)定；用億獅樂紐甜1000甜味劑替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量，同時(shí)潛在地增加了營養(yǎng)價(jià)值（牛奶取代了蔗糖的體積）。
6. 在果凍中的應(yīng)用：國際對果凍最低固型物的要求是（以拆光計(jì)）/(%)≥15.0，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個(gè)甜度，口感最佳；因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用億獅樂紐甜-1000甜味劑調(diào)整口感，使產(chǎn)品口感清甜純正，并可以降低產(chǎn)品的總成本。
